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lundi, 16 janvier 2017 08:00

Zoom sur les cépages oubliés

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Dans le monde entier, nous pouvons estimer à plus de 7000 cépages existants pourtant seulement 250 cépages sont autorisés pour produire du vin selon le ministère de l’agriculture. Pourtant, aujourd’hui un grand nombre de cépages oubliés dont on ne connait pas le nom reviennent dans nos bouteilles, mais pourquoi ? Et quels sont-ils ? Depuis la hausse des températures, certains cépages reviennent en force.

Listons quelques-uns de ces oubliés replantés par les vignerons !

L’ondenc

Robert Plageoles a planté de l’Ondec, un ancien cépage blanc du coin de Castelnau-de-Montmirail (Commune de Tarn, appellation Gaillac). Il est vigoureux et sensible à toutes sortes de pourriture, c’est bien pour cela qu’il a disparu pendant un certain temps dû aux diverses maladies de la vigne. Le cépage propose des vins légèrement aromatiques et peu alcooliques.

Persan

Nicolas Gonin, vigneron près de Saint-Chef a quant à lui replanter du Persan, un cépage rouge, originaire du Sud de la France ou plus exactement dans la région de Savoie. Le Persan donne des vins de qualité et tannique avec une belle richesse en alcool. Au nez, il développe des arômes de framboise et de violette. Il est assez facile de le boire dans ces plus belles années et mieux vaut attendre quelques temps avant de le boire (entre 12 à 15 ans).

La Mondeuse 

la mondeuse - Blog Les Grappes

Michel Grisard, un autre vigneron qui plante près de Freterive dans les Alpes Française, a décidé de réhabilité le cépage de La Mondeuse, un cépage noir qui est cultivé depuis très longtemps en Savoie. Il s’agit de raisins à grappes moyennes et dont la chair est tendre. Souvent, ce cépage est retrouvé dans les vins d’appellation Savoie et Bugey. Les vins sont solides, tanniques et ayant une belle mâche. Vous pourrez retrouver comme dans le Cabernet Franc des arômes de Cassis et d’épices, mais aussi de pruneau ou de truffe.

La Verderesse 

Thomas Finot, vigneron dans l’Isère est un expert en cépages disparus, il n’hésite pas à recourir de nombreux ouvrages pour apprendre à mieux vinifier ces cépages. Par exemple La Verderesse, un ancien cépage de l’Isère est revenu sur certains sols. Vous pourrez retrouver ce cépage en appellation Vin de Savoie. Il donne de très bons vins : Généreux, vif et donne des arômes très floraux et végétaux. Certains vignerons n’hésitent pas à mettre en avant cette quête des anciens cépages pour promouvoir leurs vins et augmenter leurs ventes mais surtout pour se faire connaître.

Le Mollard

Le mollard - Blog Les Grappes

Le mollard est cité comme ancien cépage originaire des Hautes-Alpes. Il produit des vins rouges assez léger, frais en bouche et d’une belle couleur grenat. Au nez, il s’agira plutôt de notes épicées et poivrées et en vieillissant, on retrouvera des notes vanillées. De nombreux vignerons dans Alpes ont décidé dans les années 80 de remplacer ce cépage par la Syrah ou le Cabernet pour plaire à un plus large public. Aujourd’hui, le domaine Allemand situé près du lac de Serre-Ponçon dans la Vallée du Rhône cultive ce cépage et produit de magnifiques vins rouges à la bouche gourmande et fraiche.

Site du domaine : http://www.domaine-allemand.com/galleries/notre-region/

Lien vers le cépage Mollard : http://www.domaine-allemand.com/galleries/cepage-mollard/

 

 
 
Les Grappes

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Site internet : www.lesgrappes.com/magazine

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