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Vinisud - Résultats pour : chinois
四月底结束法国布根地的短暂学习之旅後,回到意大利的隔天,行李还没拆完,就又搭着火车前往特伦蒂诺大区。在疾驶的火车上,阅读着 Wine Spectator 四月刊对Foradori的报导,正好做为稍晚拜访De Vescovi Ulzbach (以下简称DVU午兹巴赫) 酒庄丶认识Teroldego这个原生品种的准备。   在介绍DVU午兹巴赫酒庄之前,要先聊聊Teroldego (特罗迪高)这个原生葡萄品种。他是特伦蒂诺大区(Trentino)内古老的品种,最早文献记载的年代可追溯至15世纪,近代的DNA 鉴定Teroldego与黑皮诺丶席拉(Syrah)都有着亲戚关系,本地则流传着关於这个葡萄品种的古老传说,勇士与据山为虐的龙奋战,伤重的龙在逃亡途中经过罗塔里安纳平原 (Campo Rotaliana)一带,从伤口滴下的几滴血处长出葡萄藤丶结出深紫色葡萄,并能酿出色稠如鲜血般的葡萄酒。   即使在特伦蒂诺大区用Teroldego (特罗迪高)来酿酒的历史悠久,但因为他的圆润丶酸度,多被用来与其他品种混酿;之後在特伦蒂诺大区最需要经济支援丶合作社酒厂兴起的20世纪初,Teroldego (特罗迪高)多产的特质让他成为本地葡萄农赖以为生的选择,只是幸与不幸是一刃两面,量产也让这品种与品质渐行渐远。一直到70年代,Foradori酒庄由伊莉莎贝塔接手後,Teroldego (特罗迪高)才有了不一样的面貌,她赢得国际酒评及媒体的认同,同时也成为新一代酒庄经营者追随的对象,DVU午兹巴赫酒庄的褚立欧便是其中之一。   我一直期望着到DVU午兹巴赫酒庄拜访,除了对酒标上那吐舌喷火的狮子家徽丶以及与主教(Vescovo)有关的家族名称相当好奇外,我更想了解年轻的褚立欧为什麽只酿Teroldego (特罗迪高)。   出来接待我们的是褚立欧的父亲雷蒙,鼻梁上挂着一付非常老式的眼镜,粗糙的双手丶亲切朴质的性格,不难想像他在葡萄园里辛勤工作的样子,在等待褚立欧的同时,他陪我们坐在後院随意地聊着。DVU午兹巴赫酒庄的房舍并不豪华,不过就是寻常特伦蒂诺人家,较新的建物是居住的空间,後院是葡萄园,以及过去用来储存牛羊冬食稻草的农舍。葡萄园的角落,还养着几只鸡,任意在放眼可见的空间走动着,雷蒙说,要不是正在整理草皮,平日还有几只乌龟慢爬着。   一部厢型车驶进打断了原本的对话,只见褚立欧匆忙地跳下来,一面为他的迟到抱歉,一面不忘赶紧把厢型车主人需要的几箱酒搬出,招呼我们参观酒窖的同时,电话又响起,『啊,真是抱歉,只是真正全职在这里工作的,就只有我一个。』 据载17世纪中,DVU午兹巴赫家族的Vigilio曾为特伦托市的王侯主教服务,因其贵族身分,家族开始拥有葡萄园并酿酒;贵族光环随着时代变迁而削减,家族的葡萄园保留了下来,中间的过程不可考,只知道在褚立欧之前,将葡萄卖给合作社酒庄是父亲雷蒙维持家计的方法。褚立欧笑说,他当年其实并没有打算念酿酒学校,父亲的霸道坚持却也让他成为葡萄酒的真实追随者 (true believer),从佛罗伦斯大学毕业後,他正式接手家族的葡萄园,也正式开始了独立酿酒之路。   褚立欧从酒窖里拿出还未贴标签的新酒出来让我们尝试,一边说『今年是第十年我亲自采收丶酿酒,但面对Teroldego (特罗迪高) 跟这片土地,我仍只是个初学者,每一年都了解更多一些。』试酒室里,完整陈列目前所有Teroldego (特罗迪高)独立酒庄的酒款,默默地展现褚立欧对这个品种丶这片风土的坚持;此外,还可看到褚立欧的私藏,不限於意大利,还有更多法国名庄酒款!我见过一些类似的酒庄,在试酒室里大剌剌地摆着其他地区的好酒空瓶,在我看来,是开放与谦卑的展现。   未贴标签的是今年三月才装瓶丶还要经过至少12个月瓶内陈年之後才会上市的2011年份Vigilius典藏款,褚立欧腼腆但骄傲地说,这是目前为止他所酿造最佳的年份!对他来说,Vigilius是Teroldego (特罗迪高)这个品种的现代诠释,包括大幅降低葡萄的产量丶以缓慢渐进的方式将70-80年的老藤改以guyot法种植丶增加每公顷葡萄藤种植密度丶开始有机种植等,这些对熟悉葡萄酒的人而言相当普通,但对於特伦蒂诺大区来说是颠覆传统的做法,因此更需要仔细观察Teroldego (特罗迪高)的变化。 2011年份,在香气中除了熟悉的成熟黑樱桃丶黑莓丶李子丶辛香料等香气外,多了在很多Teroldego (特罗迪高)酒款中少有的优雅,酒体丶酸度饱满均衡,不常见但恰到好处的单宁,在舌尖味蕾上的表现比香气更摄人!这或许跟当年的气候有关,也或许与褚立欧在葡萄园内下的功夫有关,唯一能够百分之百确定的是,这细腻的酒款绝对跟他与Teroldego (特罗迪高)越来越亲密有关!   我们聊起葡萄品种的亲戚关系,即使科学家DNA证实,但黑皮诺不论在色泽与香气上,都与Teroldego (特罗迪高)相当不同,很难将他们联想在一起!『妳的观察一点也没错,不过在2008年,气候不佳丶收成前又逢冰雹,我用仅存的Teroldego酿出少量的葡萄酒,在香气色泽上竟然都相当接近黑皮诺!』原先希望攻读科学的褚立欧,果然很有实验的精神! 聊起黑皮诺丶聊起布根地,我们聊到葡萄酒的适饮期丶巅峰期等。在布根地学习之旅中,部份酒庄称自家的某些(黑皮诺)酒款要等30年丶甚至50年以上,才能达到最适饮丶最巅峰的状态,在义大利也不乏「长寿」酒款,如Barolo丶Barbaresco丶Brunello di Montalcino等等,那Teroldego (特罗迪高)呢?褚立欧随手在一张纸背後画起葡萄酒的曲线,『可惜我们没有像波尔多或布根地或Barolo产区那样的历史依据,因此我只能大略说,目前Vigilius的适饮期大概是6到9年,但我希望未来的Vigilius可以有10年以上的适饮期。』在我看来相当谦虚的说法,只是恐怕要等到 2017 年之後,我们才能验证这个陈年能力。   上次回台与家族友人聚餐时,用了Vigilius来搭配味道浓郁的中餐,一点也不失色!褚立欧也提到目前正透过他的销售代表与国内某进口商联系,我相当替他开心,真心希望国内的朋友很快地就能够品尝到DVU酒庄的佳酿!   加载中,请稍候...... Read more http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e4016880101nyj4.html
对意大利葡萄酒略有认识的朋友听到 Friuli Venezia Giulia (FVG) 大区,可能都会跟直接将她与优质白葡萄酒划上等号,相较之下,不论是原生品种酿的,或是国际品种酿的红葡萄酒都鲜少被提及,算是处於劣势状态。 根据统计资料显示,FVG 大区的红葡萄酒约占总产量的30%,种植面积较广的多是所谓的国际品种,包括梅洛(merlot)丶赤霞珠(cabernet sauvignon)丶品丽珠(cabernet franc)及黑皮诺(pinot nero),此外还有少量的原生品种,包括 pignolo丶schioppettino丶refosco丶tazzelenghe丶terrano。 §FVG大区里Grave区的葡萄园中,充满着大小不一的石头 产量不高丶曝光率不高,与葡萄酒的质量好坏并无绝对正相关。周一的这个小型的FVG红葡萄酒品尝会中,我尝到了一些让人相当意外丶惊喜的酒款。 印象最深刻的,应该是 merlot 在这个地区的表现。尝到的陈年酒款,清一色的都是在木桶待一年之後就装瓶,从最年轻的 Tenuta Tomasella 2005年份,到 Aquila del Torre 2002,再到 Fiegl 1998 的 11 年瓶中陈年,香气细致复杂,酸度与单宁相当优雅,一次就颠覆我对很多意大利产梅洛红酒的偏见。   除了梅洛之外,原生品种 pignolo 也是实力派的代表。通常会经过一些时间的木桶陈酿,使得与生俱来紧致的单宁变得柔和,非常丰沛的黑色莓果气息,揉入了木桶陈酿後香气,均衡度够,但更想让人来份山区的野味或味道浓郁的佳肴!   最後要特别一提的整个大区只有 4 公顷种植面积的 tazzelenghe;这个原生葡萄品种名称源自当地方言,有「taglia lingua (割舌头)」的意思,不难想像过去用这品种酿出的葡萄酒,在单宁与酸度上有多麽地惊人了!这次品饮会中只有一个酒庄,而 tazzelenghe 2008 一点也不割舌,反而开始展现花香,然後慢慢地带出一点雪茄盒的味道,在味蕾上的表现一点也不输给其他品种。   当然,产区内也有一些『特殊』的酒款,像有个酒庄用酿造 Amarone 的方式,先风乾葡萄然後再酿,酿出超过15%的厚重葡萄酒,另一个酒庄则是尝试着酿属於餐後饮用的 merlot chinato。 噢,在这次品饮会中,我大幅跳过的是卡索 (Carso) 产区特有 terrano 葡萄酒。老实说是选择品饮的顺序有误,在品尝原本就以高酸度为特色的 terrano 之前,我尝了用了风乾法的两款酒,味蕾变得无法承受酸度的冲击,下次应该再认真地品尝一下这个葡萄品种才是。 加载中,请稍候...... Read more http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e4016880101li0p.html
西元前五世纪,古希腊思想家修昔底德写下,「地中海地区的人民开始学习种植橄榄树及葡萄藤之时,亦是脱离野蛮走入文明的一刻。」(I popoli del Mediterraneo cominciarono ad uscire dalle barbarie quando impararono a coltivare l'olivo e la vite.)   从上述的文字,可以确定的是橄榄树及葡萄藤在地中海地区的悠久历史。而她们的果实-橄榄(油)及葡萄(酒),也自然而然地在地中海饮食文化中,扮演着举足轻重的角色。 前几天,我参加了一个在米兰举办的橄榄油嘉年华会中的几场品油会,有些感触,因此我想藉着这篇文章,简单地聊聊,橄榄油与葡萄酒两者之间的同与不同。 好,我知道葡萄酒跟橄榄油这两个液体很难拿来比较,但我想先聊聊,从品尝的角度来分析,两者最基本明显的差异。 品酒的过程中,观色是第一步,从色泽中可以略探葡萄酒的基本资料,如品种丶年轻与否丶保存状态等等;也因此,以白色的灯光空间丶透明无色的酒杯为最佳。但在品鉴橄榄油的过程中,橄榄油的色泽并不是最重要的,这也是为什麽专业的品油师使用的是蓝色不透光的杯子,避免因为色泽来影响专业的判断。 从味蕾上的表现来看,好的橄榄油应该有一定的苦味 (amaro),然而在品尝葡萄酒时,苦味不见得是好的,有些时候代表了过多不讨喜的单宁,让葡萄酒失去应有的均衡。   接着,来看看两者之间相似的地方。 闻香的过程中,能够被辨识出的香气种类多寡虽然重要外,香气本身的强度 (intensity)丶纯净度 (cleanness) 也相当重要;品尝橄榄油的时候亦是如此,若香气纯净丶能让人带出如置身於绿地的回忆,同时没有令人想掩鼻的油臭味,那才能算是好的橄榄油。 在品酒的过程中,为了让口中的葡萄酒及其香气更容易被辨识,会轻微地吸入一些空气;在品油的过程中,吸入空气的动作及声响大幅提升,原因是橄榄油不如葡萄酒是容易流动的液体,但好的橄榄油,也应该与好的葡萄酒一般,口腔内带出的香味 (retronasal flavors),应该与闻到的香气一致才是。 但葡萄酒与橄榄油相似的地方,不仅仅是在品尝的过程中才展现! 意大利葡萄酒最迷人的地方之一,是多如繁星的原生葡萄品种,其中超过350种登记有案,而这些原生葡萄品种不见得在每个地方都能生长,所酿出的酒,更是最能表现出特定地区的特色。而义大利的橄榄品种数量一点也不逊色,靴子国大约有500种不同的橄榄品种,每一种都有自己的特色! 提到品种,就免不了提到单一品种或多品种混酿的葡萄酒。其实说混酿有点以偏概全,因为在酿酒过程中,有些非单一品种葡萄酒是分别采收葡萄丶分别酿酒之後,再进行blend,有些,则是一起采收丶一起酿造。橄榄油也是如此,有分别采收不同的品种丶压榨成橄榄油後,再由专业的品油师混合出风味不同的橄榄油;也有一起采收不同品种後,再一起压榨成油。 葡萄酒强调风土 (terroir),橄榄油又何尝不是?每瓶葡萄酒或橄榄油,都代表着酒庄丶油庄对於不同的土壤丶不同的品种丶不同的气候的最佳诠释。没有好的葡萄是酿不出好酒,而没有悉心照料下优质的橄榄,又怎麽可能产出迷人的冷压初榨橄榄油呢? 在饮食中,葡萄酒扮演着佐餐的要角,要能与料理相得益彰才是最佳;做为最重要调味料的橄榄油,有些较为清爽,有些较有个性,适合用在不同的食材上,但都应以不抢过食材本身的风味为考量。 写到这里,我只能说,橄榄油,真是另一门好深的学问!我这个意大利酒控,还是认真品酒就好吧! 加载中,请稍候...... Read more http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e4016880101ixzp.html
咀嚼这个新式饮食店的名字 That's Vapore,我脑子里一直跳出 Dean Martin 那首脍炙人口的情歌 That's Amore,所以就用这首轻轻淡淡地曲子搭配着吧! 得知 That’s Vapore 的同时,我立刻被网站上冒着 vapore (蒸气) 的餐盒图片给吸引,仔细阅读之後,觉得这间提供蒸煮鲜食丶新鲜果汁的饮食店,值得尝试以满足我的好奇。   趁着出门办事的同时,顺道到That's Vapore两间分店中,较靠近米兰大教堂的那一间用午餐。推门进入,最吸引人目光的,便是冷藏柜里整齐排列着的食篮,里头盛装着点餐後才进入蒸气箱的生鲜蔬食。   排队等候点餐的同时,可以抬头看看黑板上列出的新鲜果汁。供应现打果汁的饮食店,在米兰其实不少,像是同样在大教堂一带丶地铁黄线 Missori 站附近丶主打新鲜水果丶现打果汁及冷食沙拉的 Fragole e Carote 就是一例。   然而我想 That’s Vapore 不同的地方,在於推出用「蒸气」烹调的热食料理,几乎不使用调味酱料,感觉上更保有食物的原味,吸引着有健康意识更注重体态的米兰人。   我抵达的时间显然是附近上班族用餐的时段,挑高隔成两层的小店面,很快就客满,号称点餐後以摄氏 104 度蒸气烹调三分钟即可上菜的速度,大概也是让忙碌上班族愿意排队等待的原因之一吧!   我点了「Gamberi al profumo di zenzero 姜味鲜虾」,约10尾去壳虾仁配上一些白菜类的蔬菜,随餐会附上一些面包。不过我不是小鸟胃,吃完有种没吃饱的失落感,早知道应该要像隔壁两位一样点有着 cuscus 的海鲜餐才是! 认真地觉得,清淡饮食比较适合夏季,因此可能会等到天气变热丶胃口变小才会考虑再到这里用餐吧!   That's Vapore http://www.thatsvapore.com/it/home店一 Corso di Porta Vittoria, 5 Milano (靠近 Largo Augusto)Tel. 02-76281437店二 Via…
本文撰写日期为2012年5月 温度计上显示的数字一天天地增加,除了衣柜要换季之外,酒柜里的酒也有些许不同!炎热的夏天,几瓶冰凉的白葡萄酒是一定要的。今天,就跟大家聊聊意大利这个小而美的白葡萄酒产区:卡索(Carso)。   这里,是意大利极东的佛里乌利-威尼斯朱利亚大区,我脚底下踩的土地,是有着独特风土丶总面积只有100公顷的卡索产区,也是有着辛酸一面的产区。广意的卡索产区,包括一部分的斯洛伐尼亚,这个地理划分本着长久的历史与传统,但二次世界大战之後,政治家在地图上画上一条线,卡索产区就这样被一分为二。历史政治的伤痛并未影响葡萄酒农及酿酒师们对土地的热爱,今天的卡索产区,产出的葡萄酒大约只占整个更是葡萄酒爱好者们向往的精致产区。 拜访卡索产区的这天乌云笼罩着,偶尔透出的阳光让眼前这些巨大的灰色石头显得特别耀眼;这些充满钙质的白色巨石遍布整个卡索产区,然而石灰岩地质不以丰饶着称,但这样贫瘠的土地却能让激发葡萄藤求生存繁衍的潜能,产出高质量的果实。   卡索产区的另一个特色是经年累月的强风吹袭,优点是空气中的霉菌或病害等,不容易附着在葡萄藤上,但那不定时地吹袭丶风速可达每小时180公里的bora飓风,若在收成前夕造访,随风而逝的恐怕不只微生物,还有圆润饱满的葡萄跟达人的心血。 幸好先天不足的卡索产区里存在着一群热爱土地的达人们,与大自然合作并存;其中,百年在地耕耘的帕洛薇家族是世代达人的代表,家族里的每个人对脚下的每寸土地都了如指掌,在迎接新的酿酒技术同时,更传承对品质的坚持,这也是为什麽帕洛薇家族能够酿出国际知名的玛维萨(Malvasia Istriana)白葡萄酒的原因之一。同时,卡索产区还有以艾狄坎特(Edi Kante)为首丶在八零年代从都市回归耕耘的新一代热血,结合古老智慧与现代思维,将自然的地底石灰岩洞转换成最适合葡萄酒陈年的天然酒窖。艾狄坎特更被誉为是「薇托丝卡(vitovska)之父」,他重新发掘这个几乎被遗忘的原生葡萄品种,酿造出具有陈年能力的佳酿!   几乎与亚德里亚海岸线平行的卡索产区白葡萄酒,更是海鲜料理的绝配;例如,用口感上较为圆润丶果香较为明显的玛维萨(Malvasia Istriana)白葡萄酒与炸海鲜搭配,或者是用优雅细腻的薇托丝卡(vitovska)来陪衬简单调味的蒸煮海鲜料理。当然除了海鲜料理外,搭配海鲜炖饭也是很合适喔! 你准备好迎接充满阳光丶沙滩与海鲜的夏天了吗?如果有机会,别忘了来瓶卡索产区的白葡萄酒喔!   加载中,请稍候...... Read more http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e4016880101i80z.html
2012 年初,听说主厨 Nicola Cavallaro 餐厅歇业後,我有点小小地失落,才尝过一次他的手艺,还不能算是真正了解,希望很快可以再与他的料里相遇。2012 复活节前,好消息传来,他将到 Un Posto a Milano 继续料理人的梦想与热情。     Un Posto a Milano,我称为「米兰小地方」,位在米兰城内历史最悠久丶占地最广的古农庄 Casina Cuccagna 内。在有计划的重整下,今天的古农庄保有17-18世纪的建筑架构,注入了现代的活力,而 Un Posto a Milano 更成为回归自然丶回归在地食材的最佳代言地。   旧式农庄超高的屋顶丶砖墙丶木头横梁,这个空间是享受自在悠闲的人会喜欢的地方。如果只是喝点饮料,Bar 旁边也随时备有点心,也有简便的午餐轻食提供给忙碌的上班族;餐厅区的装潢也走原始简单的路线,餐点随着季节食材的取得而稍加调整。   我喜欢这里的料理,价格平易近人,绝没有偷工减料的品质。米兰小地方的食材从何而来,在他们的网站上标注得一清二楚,只要点选料理名称,主要食材的供应商资料毫无保留地显示;这,大概只有少数的餐厅能做得到。     简单的小地方,但能带来嘴角上扬的心满意足;我在私房美食餐厅名单中,记上一笔。 Un Posto a Milano http://www.unpostoamilano.it/Via Cuccagna 2 (与 Via Muratori 路口,地铁黄线 LODI 站)20135 Milano营业时间:周二~周日 10:00 ~ 01:00丶每周一公休 加载中,请稍候...... Read more http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e4016880101i7jx.html
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ChateauTourril RT @VINISUD: #VINISUD2018 This is it! Many thanks from the Vinisud team to all the visitors, exhibitors, partners... We hope you enjoyed t…
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drunkensomm RT @ChateauTourril: Soirée Vigneronne à la maison des Vins du Languedoc Mas Saporta. #Vinisud #aoc_minervois_officiel #Languedoc #CIVL #vig
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Fiery01Red RT @VinsduLanguedoc: Venez rencontrer nos vignerons du Languedoc dans les halls A2 A4 et A6 🌞🍷 #vinisud #Vinisud2018 #vinsdulanguedoc https…
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drunkensomm RT @TweetaDean: Light golden 100% Bourboulenc from the Languedoc. Honeysuckle and fennel in the nose, quite full mouthfeel, off sweet citru…
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mibel007 RT @Mat_Doumenge: De bonnes bouteilles à @VINISUD, Part 3. https://t.co/oRssuRdJjy
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Mat_Doumenge @MPreux @VINISUD Mais oui, mince on ne s’est pas vu 😕
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